Glúten er prótein sem finnst í hveiti, byggi og rúgi. Hlutfall glútens í höfrum sem eru mengaðir í framleiðslu er einnig langt yfir öruggum mörkum fyrir fólk með selíak sjúkdóm.

Hveiti er uppistaða í fjölmargri matargerð.
Það er t.d. að finna í brauði, kökum, pasta og í deigi til djúpsteikingar. Það finnst oft í steikarsósum, sojasósum, í kryddum og pylsum svo fátt eitt sé nefnt.